Ֆրանսիական խոհանոցը շատ բազմազան է. Դրանում առանձնանում են մի քանի ուղղություններ, քանի որ սնունդը պատրաստվում է տարբեր մարզերում աճեցված կամ բերքահավաք արտադրանքներից: Այսպիսով, Գասկոնի և Լանգեդոկի ուտեստները կծու են, Էլզասում նախապատվությունը տրվում է սրտանց մսեղենին, իսկ Պրովանսում նրանք օգտագործում են մեծ քանակությամբ ծովամթերք և խոտաբույսեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գրանցվեք խոհարարության դասին: Ընտրեք նրանց, ովքեր մասնագիտանում են ֆրանսիական խոհանոցում: Պարզեք, թե որ դպրոցն է (հնարավոր միջազգային) ավարտել դասախոսը, որ հաստատություններում է նա աշխատում որպես խոհարար: Կարևոր է նաև, որ դասախոսությունները ուղեկցվեն վարպետության դասերով կամ խոհարարության դասերով, որտեղ ուսուցիչը կարող է գործնական խորհուրդներ տալ, ձեր ուշադրությունը հրավիրել մանրամասների վրա:
Քայլ 2
Developարգացրեք ձեր հոտառությունը: Ֆրանսիական շատ ուտեստների հիմքում ընկած է հիմնական դեղաբույսերի և համեմունքների յուրաքանչյուր հնարավոր համադրություն: Այսպիսով, ստացեք համեմունքները, դրեք դրանք տարբեր տարաների մեջ և ձեր քթին քննություն տվեք: Որոշ ժամանակ անց ձեր հոտառության օրգանը ձեզ կասի, թե ինչն է համատեղել սամիթի, ռեհանի, խնկունի, սուսամբարի կամ ուրցի հետ: Ձեռք բերեք փոքրիկ տետր: Դրանում գրեք, թե ինչպես լավագույնս օգտագործել այս կամ այն հավելումը `թարմ, չորացրած, ջերմային մշակման ընթացքում կամ դրանից հետո:
Քայլ 3
Հիշեք, որ ֆրանսիական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց սոուսների: Դասակարգեք դրանք, սկսեք պարզներից, դրանցից, որոնք կարելի է պատրաստել ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով: Հետագայում բարդացրեք ձեր առաջադրանքը, օգտագործեք գինի կամ կոնյակ, սերուցք, պանիրներ, արգանակներ, ձու: Պրակտիկա անցկացրեք այնքան ժամանակ, մինչ յուրացնեք սոուսի յուրաքանչյուր տեսակ:
Քայլ 4
Օգտագործեք որակյալ ապրանքներ: Միայն թարմ բաղադրիչներով պատրաստված ուտեստը թույլ կտա ձեզ զգալ ֆրանսիական խոհանոցի նրբագեղությունն ու էլեգանտությունը: Գնել թարմ միս կամ թարմ որսված ձուկ; եթե առկա է միայն սառեցված սնունդ, ընտրեք այլ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են պանիրը կամ բանջարեղենը:
Քայլ 5
Ձեր պատրաստման մեջ օգտագործեք ալկոհոլային խմիչքներ: Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն սոուսներ ստեղծելու, այլ նաև միս մարինացնելու և շոգեխաշելու, նրանց մեջ թռչնամիս խորովելու և աղցանների վիրակապեր արտադրելու համար: Բացի ավանդական կարմիր և սպիտակ գինիներից, ֆրանսիացիներն օգտագործում են կոնյակ, լիկյոր, խնձորօղի, Կալվադոս կամ Արմագնակ: Հիշեք, որ ալկոհոլը պատրաստում են ոչ թե աստիճանը բարձրացնելու, այլ ալկոհոլը գոլորշիացնելու և ուտելիքը յուրօրինակ նուրբ համ ձեռք բերելու համար:
