Ռուսասլայի լավ բերք հավաքելը նույնիսկ անփորձ մարդու համար դժվար չէ, քանի որ դրանք մայիսից հոկտեմբեր աճում են տերևավոր և փշատերև ծառերի մեջ, նույնիսկ բարձրանում ճահճոտ տեղեր: Ոմանք այդ սնկերը «մոլախոտ» են համարում չներկայանալու և փխրունության համար, բայց դրանցից պատրաստված ուտեստները համեղ են, հյութալի, անուշաբույր: Հիմնական բանը russula սնկով պատշաճ պատրաստելն է:
Հումքի հավաքում և պատրաստում
Լուռ որսի փորձառու սիրահարները գիտեն, որ russula- ն պետք է հավաքել առանձին տարայի կամ տոպրակի մեջ: Շերտավոր գլխարկները, բարակ ոտքերը արագ կոտրվում են ՝ աղտոտելով ամբողջ բերքը: Իրենց փխրունության պատճառով սունկը պետք է լվանալ զգուշորեն, առանց մակերևութային թաղանթը չհանելու անհրաժեշտության. Դա ապահովում է պտղատու մարմինների ամբողջականությունը:
Այնուամենայնիվ, ցանկալի է սուր դանակով զգուշորեն հեռացնել գրավիչ կարմիր ֆիլմը: Փաստն այն է, որ այս տեսակի russula- ն չզտած վիճակում դառը համ կստանա և կփչացնի ամբողջ ուտեստը:
Ես պե՞տք է ռուսուլա եփեմ, ինչպես պատրաստել դրանք թավայի մեջ, որպեսզի սունկը հաճելիորեն ճռճռա, խնդրում եմ հյութեղությամբ և հարուստ համով:
Տապակած russula
Անհրաժեշտ չէ եփել մաքրված և լվացված սնկերը. Դրանք երկարատև ջերմային բուժում չեն պահանջում, և բացի այդ, եփելուց հետո տապակն այնքան համեղ չի լինի: Եթե վախենում եք դառնությունից, կարմիր գլխարկները առանձնացրեք մյուսներից և նախապես եռացրեք 20 րոպե աղած ջրի մեջ, ապա տապակեք մնացած ռուսուլայի հետ:
Այլապես, կարմիր գլխարկները կարելի է 4-5 ժամ պահել աղած ջրի մեջ (25 գ 2 լ-ի համար), լվանալ քամոցով և այնուհետեւ տապակել:
Մեկ ֆունտ սնկով ուտեստին ավելի հյութեղություն հաղորդելու համար վերցրեք մի քանի խոշոր սոխ, կտրեք կես օղակների մեջ և երկու ճաշի գդալ կարագով տաքացրեք:
Կտրեք russula- ն փոքր մասերի, խառնել սոխի և մի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութի հետ: Համեմել աղով `համտեսել և 15 րոպե տապակել միջին ջերմության վրա չբացահայտված սունկը:
Խոտաբույսերով ռուսուլա
Դուք կարող եք պատրաստել russula սնկով խոտաբույսերով. Սա ինքնին սրտանց ուտեստ է և կարտոֆիլի հիանալի հավելում է: 600 գ մաքրված հումքը բերեք եռացրած աղաջրում, ողողեք սառը ջրով քամոցով և եփեք երկու ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթով, մինչև որ հյութը եռա: Միավորել թակած թարմ սամիթով և մատուցել:
Եթե ցանկանում եք ձմռանը շոգեխաշած ռուսուլա փորձել, տնական արտադրանք պատրաստելը կտարբերվի միայն փոքր ձևով: Մի դրեք կանաչիներ; թարմ եփած սունկը տաք տեղադրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ և ծածկեք արևածաղկի ձեթով այնպես, որ այն կազմի ռուսուսուլայի վերևում երկու սանտիմետր շերտ: Պտտեք պահածոները և վեց ամիս պահեք ցրտին:
Ինչպես արագ աղալ russula
Աղի սնկերի սիրահարները պատրաստելուց մեկ ամիս անց կարող են վայելել հյութալի խորտիկ: Դա անելու համար պետք է մաքրել և զգուշորեն լվանալ մեկ կիլոգրամ ռուսուլան և թույլ տալ, որ չորանա: Տեղադրել սունկը արծնապակի ամանի մեջ `ցանել կոպիտ աղով (ընդամենը չորս ճաշի գդալ բավական է):
Ավելացնել 4 մաքրած և թակած սխտորի մեխակ, ծածկել բալով, հաղարջով կամ հապալասով: Պահեք թույն և մութ 12 ժամ: Դրանից հետո խառնել russula- ն թակած սոխի և երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ, տեղափոխել ստերիլացված բանկաների մեջ: Պլաստիկ գլխարկներով ամուր փակեք մեկ ամիս:
Թթու վարունգ
Փխրուն շերտավոր սունկը չափազանց համեղ է մարինադներում, միայն նման բերքի հումքը պետք է մանրակրկիտ մշակվի: Հեռացրեք ֆիլմը բոլոր գլխարկներից և պատրաստեք russula- ն 20 րոպե աղած ջրի մեջ, ապա նետեք քամոց:
Մի լիտր սառը ջուրը բավարար է մի քանի կիլոգրամ սունկ մարինացնելու համար: Դրեք դրա մեջ 10 գ հատիկավոր շաքար և 40 գ կոպիտ աղ, կես մաքրած սոխ, 3-4 դափնու տերև, մեկ տասնյակ համեմունք ոլոռ և 5-6 մեխակի բողբոջ: Մարինադը եռացրեք և եփեք 5 րոպե:
Լցնել 0.4 լիտր 9% քացախ, ապա խաշած russula- ն դնել մարինադով ամանի մեջ և կրակի վրա պահել եւս 5 րոպե: Տեղադրել մի քանի սոխ, օղակների մեջ կտրված, եռացող խառնուրդի մեջ:
Սունկը կտրեք կտրած գդալով, դրեք մանրէազերծված տարայի մեջ և եփեք մարինադը լրացուցիչ 15 րոպե և լցրեք բանկաների մեջ: Պտտեք տարաները, պահեք մթության մեջ և սառը մինչև ձմեռային սեզոնի սկիզբը:
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել russula սունկ, կարող եք փորձարկել և հանդես գալ ձեր սեփական մասնագիտություններով: Անտառի այս նվերները պատրաստում են կարկանդակի մեծ լցոնումներ, սնկով ապուրներ և սոուսներ: Բարի ախորժակ!
