Բազմաթիվ փորձառու սունկ հավաքողներ սիրում են հովանոցային սունկ հավաքել և պատրաստել, որոնց հուլիսից սկսում են հանդիպել խառը և թափող անտառներում: Որոշ գուրմաններ վերցնում են միայն չբացված նմուշները, այսպես կոչված, «թմբուկավորները», իսկ մյուսները սիրում են տապակել ծավալուն գլխարկներ, որոնց համը հավի է հիշեցնում: Հովանոցներից պարզ բաղադրատոմսերը թույլ կտան դիվերսիֆիկացնել ձեր տնային դիետան անուշաբույր և սննդարար ուտեստներով:
Ինչպես հավաքել հովանոցային սունկ
Սնկային անձրևանոցներ հավաքելու լավագույն ժամանակը «ամռան գագաթն է»: Հուլիսին սպիտակ տեսակների բավականին մեծ բերք կա. Օգոստոսից կարմիր հովանոցները սկսում են ուրախացնել «հանգիստ որսի» սիրահարներին: Միցելիումը առատ պտուղներ է տալիս ոչ միայն անտառներում (ընկած տերևների և հումուսի հաստ շերտով տեղեր, ներառյալ սայրերը և անտառի եզրերը), այլև դաշտերում և արոտավայրերում: Անփորձ կոլեկցիոներները հովանոցները թռչող ագրարիկներ են համարում, չնայած իրականում դրանք սնկերի հարազատներ են:
Շատ հեշտ է ճանաչել ուտելի, համեղ սունկը, քանի որ այն գրավում է աչքը. Բարձրահասակ, հաստ ոտքի վրա և կամ «գլխի ծածկոցի» չբացված, խիտ գնդիկով կամ 12 սմ տրամագծով «հովանոց» գլխարկով: Բացված սունկն իսկապես հիշեցնում է անձրևից աքսեսուարը, նույնիսկ «ճառագայթներով» ՝ ափսեներով, որոնք շատ հեշտ է առանձնացնել: Ուտելի սնկից լավ հոտ է գալիս: Եթե սկսնակ սունկ հավաքողը վստահ չէ, թե ինչպես հավաքել և պատրաստել հովանոցներ, նա պետք է ուսումնասիրի հատուկ ուղեցույցներ և խորհրդակցի փորձագետների հետ: «Հանգիստ որսի» կարևոր կանոնը ՝ «վստահ չեմ, մի՛ վերցրու», չի վերացվել:
Ինչպես պատրաստել հովանոցներ
Անձրևանոց սնկով վարվելը դժվար չէ. Հարկավոր է դրանք սրբել չոր սպունգով և հեռացնել ամենակոպիտ թեփուկները: Ոտքերը կոպիտ են, խորհուրդ է տրվում առանձնացնել դրանք և պատրաստել դրանք առանձին: Ապուրների և սնկով տապակած տապի համար կափարիչները պետք է ողողվեն հոսող ջրի մեջ և քամվեն նախքան հատելը, քանի որ դրանք շատ ուժեղ են կլանում հեղուկը: Քիմմաքրումը բավարար է ամբողջ «գլխաշորերը» պատրաստելուց առաջ:
Սնկերի ոտքերը, ինչպես նաև, ցանկության դեպքում, բացված գլխարկների կոշտ գագաթը, կարելի է եփել արգանակի համար և վերացնել: Այնուամենայնիվ, նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դրանք քաղել հետագա օգտագործման համար. Սնկերի այս մասը կտրում են օղակների և չորացնում: Դրանից հետո ոտքերը պետք է մանրացված լինեն, իսկ առաջին դասընթացները հագնվելու համար օգտագործվող անուշաբույր փոշին:
Տապակած հովանոցային սունկ
Գուրմաներ կան, որոնք անձրևանոցները համարում են լավագույն ուտելի սնկերից մեկը: Տեսակավորված, կեղևազերծված և լվացված չբացված «գլուխները» պետք է կտրվեն կտորների և պահվեն նախապես տաքացրած թավայի մեջ ցածր կրակի վրա, մինչև որ հյութը եռա: Դրանից հետո ավելացնել սոխի գլուխը, կտրել բարակ կես օղակների, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի և տապակել զտած արեւածաղկի ձեթով 45 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
Հովանոցներ խմորի մեջ
Անձրևանոց գլխարկները, ամբողջական կամ չորրորդ մասերով, կարելի է եփել խմորով: Դա անելու համար հումքը պետք է գլորվի նման խառնուրդի մեջ (3 սնկերի հաշվարկ) ՝ ծեծված ձու, մանրացված կոտրիչ կամ ալյուր (4 ճաշի գդալ) և ճաշակի աղ ՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է խստորեն տաքացնել չուգունի տապակը և հովանոցային սնկերի գլխարկները տապակել երկու կողմերից բուսայուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Թթու վարունգով սնկով սոուս
Հովանոցային սնկերը հիանալի սոուս են պատրաստում մակարոնեղենի և կարտոֆիլի պյուրեի համար: Այս բաղադրատոմսի համար լվացված գլխարկները պետք է բարակ կտրտած լինեն և մի փոքր շոգեխաշել բեկոնով (50 գ), համեմունքներով և աղով (ըստ ճաշակի): Մի օգտագործեք բուսական յուղ: 6-7 րոպե անց թավայի մեջ ավելացնել մեկ թակած խոշոր քաղցր պղպեղ ՝ առանց միջուկի և սերմերի:
Հեղուկի գոլորշիացումից հետո լցնել մի փոքր արգանակի կամ ջրի խառնուրդ, 15% սերուցք և (125 մլ) և կետչուպ (50 մլ) խառնուրդ: Հովանոցային սնկով սոուսը պետք է եփվի 10 րոպե ՝ խառնելով: Մատուցելուց առաջ ուտեստին ավելացրեք մի քանի թակած (շատ նուրբ) թթու վարունգ:
