Միջին գոտում գարունը հանգիստ որսի սեզոնը սկսելու ժամանակն է, հատկապես, եթե անտառը խոնավ է և զով: Conանաչողները փնտրում են անտառի ուտելի նվերները, որտեղով անցնում է սկսնակը: Սկսնակ սունկ ընտրողի համար կարևոր է իմանալ, թե որ սունկն է հավաքվում գարնանը: Բավական է ուսումնասիրել ամենատարածված տեսակների 2-4-ը, որպեսզի որոնումը հաջողությամբ պսակվի:
Մորելներ
Հարցին պատասխանելիս, թե ինչ սունկ է հավաքվում գարնանը, նախ և առաջ հիշում են մորելները: Նրանց կնճռոտ շագանակագույն գլխարկները, միշտ խոռոչ, փխրուն ոտքերի վրա, հաճախ հայտնվում են կիրճերի լանջերին, մարգագետինների մեջ: Նրանք կարող են հայտնվել ինչպես թփերի տակ, այնպես էլ ծառի տակ, հումուսով պարարտացված հողի կամ անտառային ավազի արահետների վրա: Գարնանային ամենահայտնի սունկը հաճույք է պատճառում հարուստ համով և անտառի յուրահատուկ բույրով:
Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և եփել կես ժամ եռացող ջրի մեջ: Հեղուկը քամեք քամոցով, կտրեք օղակները օղակների մեջ: Տապակել չուգունի տապակի մեջ `բուսական կամ կարագի մեջ, ավելացնել աղ և թթվասեր` ըստ ճաշակի: Եփ գալ կես ժամ ցածր ջերմության վրա, ծածկված: Այլընտրանք ՝ 15 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում պահեք:
Մորելի գլխարկներ
Սունկ հավաքելու սիրահարները գարնանը, միևնույն ժամանակ, երբ մորելը կարող է գտնել դրանց հետ կապված մորելային գլխարկներ: Նրանք կարող են հիանալի կերպով տանել ցածրադիր վայրեր, չոր փոսերից և ակոսներից ոչ հեռու գտնվող վայրեր, կաղամբի և կեչու անտառներ: Գարնանային սնկերի «գլխարկը» բաց շագանակագույն է, փոքր չափսերով, իսկ ցողունը բավականին երկար է ՝ երբեմն ավելի քան 10 սմ երկարություն: Որոշ նմուշներ ունեն կնճիռավոր գլխարկներ, իսկ մյուսները ՝ հարթ կոնաձեւ գլխարկներ:
Կարելի է եփել Մորելի հետ միասին, անտառի այդ և այլ նվերների համն ու բույրը նույնն են: Շատ հագեցած ուտեստ. Գարնանային սունկ, մորելի գլխարկներ և նախաշեռումից հետո մորելներ, տապակած ձվերով թավայի մեջ: Նախ, սունկը պետք է 10 րոպե տապակած թակած սոխով յուղի մեջ, ապա խառնել մի քանի հարած ձվի հետ և ավելացնել համեմված աղ, պղպեղ կամ թթվասեր: Տապակել խառնուրդով եւս 10-15 րոպե:
Կարում
Պայմանականորեն ուտելի գարնանային սնկերի շարքը իր կնճռոտված գլխարկով ուտելի շրթունք է հիշեցնում, բայց կան տարբերություններ: Նրա գլխարկը գունավոր է ավելի ինտենսիվ, կարմիր-շագանակագույն գույնով, ոչ թե կոնաձև, այլ անճաշակ: Գծերը հատկապես սիրում են սոճու տնկարկներ. Դրանք աճում են այն վայրերում, որտեղ ամռանը բոլետոզ է հայտնաբերվում:
Գիտնականները պարզել են, որ այդ շարքում կան վիրոմիտրինի տոքսիններ, որոնք մահացու են մարդու համար: Բացի այդ, սնկամփուկն ունի յոդի բնորոշ համը և ոչ բոլորն են սիրում այդպիսի սնունդ: Մասնագետների կարծիքը բաժանված է սննդի մեջ գծերի օգտագործման վերաբերյալ: Ոմանք կարծում են, որ սնկերի թույնը չի քայքայվում պատրաստելուց, ոմանք էլ ՝ տողերը կարելի է ուտել մեկ ժամ թրջելուց և եռացնելուց հետո կամ չորացնելուց հետո:
Կարի պատրաստման ամենաապահով միջոցը բնական չորացումն է վեց ամսվա ընթացքում: Դրանից հետո սունկը պետք է պահվի ամբողջ գիշերվա ընթացքում ջրի կամ կաթի մեջ, որպեսզի ուռչի, թրջելուց հետո հեղուկը ցամաքեցնել և լվանալ: Կտրեք գծերը, որից հետո կարող եք դրանք օգտագործել սնկով կաղամբով ապուր պատրաստելու համար:
Մի բուռ սունկը լցնել տաք ջրով, եռացնել, ավելացնել ճաշակի աղը `ըստ ճաշակի և տապակը կրակի վրա պահել 40-50 րոպե: Դրանից հետո կաղամբով ապուրին կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ: Հաջորդաբար դնել արգանակի մեջ. Կարտոֆիլ; sauteed գազար եւ սոխ; մանրացված կաղամբ; համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Եփել ամեն ինչ մինչև քնքուշ:
Oyster սունկ
Ոստորյա սունկը հայտնի է իր unpretentiousness- ով, պատահական չէ, որ դրանք աճեցվում են արդյունաբերական մասշտաբով `շամպինյոնների հետ միասին և նույնիսկ աճեցվում են մասնավոր գյուղացիական տնտեսություններում: Սովորաբար, սնկով հավաքողները ոստրե սունկ են հավաքում աշնանը, բայց սառը գարնանը անհատական նմուշներ կարելի է գտնել մայիսին և նույնիսկ հունիսի սկզբին: Գունավոր գլխարկները (սպիտակավուն, մոխրագույն, թուխ, մանուշակագույն) հայտնվում են կենդանի փայտի վրա և լավ զարգանում սատկած փայտի վրա:
Բուրավետ և հյութալի սնկերը, եթե պատշաճ կերպով պատրաստվեն, կարող են իսկական նրբություն դառնալ: Պատրաստել ոստրե սունկ, պարզ է, քանի որ դրանք նախնական եռման, թրջելու կամ չորացման կարիք չունեն: Բավական է մաքրել հումքը բեկորներից, ողողել և կտրել կտորների, և կարող եք տապակել:
Տապակած տապը տաքացրեք, մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք և տապակեք թակած սոխը (թթու): Ներդրեք ոստրե սունկ, տապակել խառնուրդով 15-20 րոպե:
Թեփուկավոր պոլիպոր
Գարնանը սնկով քաղելու պատրաստվում է խառը տերևաթափ անտառում, հավանաբար կոճղերի և կոճղերի վրա կարող եք գտնել անանուխի բորբոս: Անտառի այս նվերները ծայրաստիճան տարածված են միջին գոտում, այնուամենայնիվ, դրանք կարող են հավաքվել միայն սննդի համար, երբ երիտասարդ են, քնքուշ, ձեռքերում փխրուն, մինչև 10 սմ տրամագծով գլխարկ: ոչնչով չի զիջվում ոստրե սնկին:
Կեղտոտ եղնիկի բորբոսը հատկապես սիրում է աճել թխկու և մոխրագույն ծառերի վրա, որոնք տեղակայված են հողից ցածր: Սկզբում բորբոսը նման է բողբոջի, ապա աճում է նրա մսոտ գլխարկը: «Գլխազարդը», ինչպես հուշում է անունը, ծածկված է թեփուկներով, դրա հոտը հաճելի է, թարմ, միաժամանակ հիշեցնում է ալյուր, փայտ և վարունգ:
Լվացված և կեղևազերծված երիտասարդ պոլիպորները, կտրատած կտորների մեջ, 1 ժամ եփել աղած ջրի մեջ: Կում և սառը սնկով: Խառնել թթվասերի և թակած խոտաբույսերի, սոխի հետ, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի և ցանել կիտրոնաթթուով: Tառայել բանջարեղենով սնկով աղցան:
Sarcoscifa cinnabar կարմիր
Այժմ դուք գիտեք, թե որ սունկն է հավաքվում գարնանը: Այստեղ նկարագրված են միջին գծի ամենատարածված տեսակները: Խորհուրդ է տրվում հատուկ ուշադրություն դարձնել մորլիներին և մորլիներին, ոստրե սնկերին: Եթե ձեր բախտը բերել է, անուշահոտ բերքը թույլ կտա ձեզ պատրաստել սրտանց ջերմություն և նույնիսկ պաշարներ պատրաստել ձմռան համար:
Ուշադիր սունկ հավաքողները կարող են սայթաքել ավելի քիչ հայտնի սնկերի վրա, որոնք նույնպես կարելի է ուտել: Դրանց թվում է Sarcoscith- ի դարչնագույն-կարմիր գարնանային սունկը: Արդեն ապրիլին այս շատ գեղեցիկ կարմիր սունկը անտառում հայտնվում է գլխարկների ծայրերը վեր բարձրացված, որի պատճառով անտառի այս նվերները մեկ այլ կերպ կոչվում են կարմիր կամ էլնային ամաններ: Սարկոսֆիրները հիանում են պայծառ տեղաբաշխիչների գեղեցկությամբ, որոնք ձևավորվում են խոնավ հողում փտած ծառերի վրա:
Հայտնի է, որ նույնիսկ հնում մարդիկ սարկոսկիֆի փոշուց պատրաստում էին հեմոստատիկ նյութ: Բայց պե՞տք է ուտել այն: Սունկը պայմանականորեն ուտելի է, չնայած նրանք ունեն ցածր սննդային արժեք `շնորհիվ իրենց փոքր, բարակ մրգատու մարմինների: Որոշ գուրմաններ կարմիր տաշտերը եփում են 20 րոպե, որից հետո տապակում են թթվասերով կամ օգտագործում են սոխով և բուսական յուղով աղցան:
Նույնիսկ եթե սնկով սկսնակ հավաքողը չի համարձակվում սարկոսկիֆա փորձել, նրա հետ հանդիպելը լավ նշան է: Նկատվել է, որ այն չի աճում արդյունաբերական գոտիների և մայրուղիների մոտակայքում, ինչը նշանակում է, որ այն գերազանց էկոլոգիական ցուցանիշ է: Այն տարածքում, որտեղ կարմիր գույնի ամաններ են հայտնվում, կարող եք ապահով կերպով ընտրել գարնանային սունկ:
Սկսնակ սունկ հավաքողի հիմնական կանոնները.
- չգիտեք, թե ինչպիսի սունկ - մի վերցրեք այն;
- կասկածի տակ - խորհրդակցեք փորձագետի հետ;
- համոզված չեմ, թե եփել նախքան եփելը - ավելի լավ է եփել;
- հանգիստ որս իրականացնել միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքում.
- անմիջապես մշակեք և եփեք քաղած սունկը:
